Il segreto della crema sono gli aromi: arancia, vaniglia e limone.. Nessun aroma deve prevalere sull'altro ma si devono bilanciare creando quel sapore unico della crema pasticcera
Ingredienti:
1 L di latte
400 gr di zucchero
150 gr di fecola
8 tuorli
Bacca di vaniglia
Buccia di limone e arancia
Come prima cosa, si mette a scaldare il latte in una pentola con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e le bucce di limone e arancia. In genere metto 3 pezzi di buccia di una e dell'altra. Questa operazione si può fare anche la sera prima di modo che il latte si aromatizza (chiaramente a fuoco spento) I baccelli di vaniglia al'interno della bacca vanno estratti con un coltellino e messi da parte insieme ai tuorli e allo zucchero perché in questo modo la vaniglia darà sapore alla crema.
Il limone e l'arancia che ci sono avanzati, li prendiamo e ne grattugiamo la scorza che metteremo sempre insieme ai tuorli e allo zucchero per dare maggiore aroma.
Intanto in una terrina sbattiamo i tuorli con lo zucchero con una frusta e poi uniamo la fecola. Se il composto non si amalgama bene, unire qualche cucchiaio di latte dalla pentola e otterremo un composto simile a questo.
Il latte a questo punto sarà quasi arrivato al bollore ma NON DEVE BOLLIRE. Togliamo la bacca e le bucce ma e versiamo il composto di tuorli, zucchero. fecola e aromi nella pentola. Mescoliamo fino a che raggiunge la densità desiderata (viene una crema piuttosto densa).
Non fatela freddare nella pentola ma trasferitela subito in una terrina (altrimenti continuerà a cuocere!), coprite con la pellicola trasparente a contatto con la crema e poi in frigo
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