Pasta di zucchero

Ingredienti:
30ml di acqua
5g di gelatina in polvere o in fogli
50g di glucosio
450g di zucchero a velo

Procedimento:
Ho usato la gelatina in fogli,quindi  per prima cosa bisogna mettere a bagno la gelatina in acqua.
Successivamente ho setacciato lo zucchero a velo direttamente nel contenitore del robot che ho utilizzato.
Una volta che si è sciolta la gelatina aggiungere il glucosio
E mettere a sciogliere il tutto a fuoco bassissimo finchè non diventa liquido e trasparente come l'acqua!!! (Non deve assolutamente bollire). Io ho preferito far sciogliere tutto a bagnomaria......
Aggiungere questo composto a filo allo zucchero a velo contenuto nel contenitore del robot mentre questo è in funzione a velocità bassa. Si deve formare una palla, se vi accorgete che non avete raggiunto la giusta consistenza potete regolare aggiungendo o un pò di zucchero a velo o un pò di acqua dosandola con cucchiaini. (ho aggiunto 5 cucchiaini di acqua uno alla volta)
Ho tolto il composto dal contenitore e l'ho messa sulla tavola. Per togliere l'appiccicaticcio ho aggiunto giusto una spolverata di zucchero a velo.
Risulta un composto molto morbido facile da lavorare anche subito, anche se, secondo me, è meglio farlo riposare qualche oretta.
Qui ci ho messo il dito dentro per farvi capire la morbidezza.

Crema pasticcera
Il segreto della crema sono gli aromi: arancia, vaniglia e limone.. Nessun aroma deve prevalere sull'altro ma si devono bilanciare creando quel sapore unico della crema pasticcera

Ingredienti:
1 L di latte
400 gr di zucchero
150 gr di fecola
8 tuorli
Bacca di vaniglia
Buccia di limone e arancia

Come prima cosa, si mette a scaldare il latte in una pentola con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e le bucce di limone e arancia. In genere metto 3 pezzi di buccia di una e dell'altra. Questa operazione si può fare anche la sera prima di modo che il latte si aromatizza (chiaramente a fuoco spento)  I baccelli di vaniglia al'interno della bacca vanno estratti con un coltellino e messi da parte insieme ai tuorli e allo zucchero perché in questo modo la vaniglia darà sapore alla crema.
Il limone e l'arancia che ci sono avanzati, li prendiamo e ne grattugiamo la scorza che metteremo sempre insieme ai tuorli e allo zucchero per dare maggiore aroma.
Intanto in una terrina sbattiamo i tuorli con lo zucchero con una frusta e poi uniamo la fecola. Se il composto non si amalgama bene, unire qualche cucchiaio di latte dalla pentola e otterremo un composto simile a questo.

Il latte a questo punto sarà quasi arrivato al bollore ma NON DEVE BOLLIRE. Togliamo la bacca e le bucce ma e versiamo il composto di tuorli, zucchero. fecola e aromi nella pentola. Mescoliamo fino a che raggiunge la densità desiderata (viene una crema piuttosto densa).


Non fatela freddare nella pentola ma trasferitela subito in una terrina (altrimenti continuerà a cuocere!), coprite con la pellicola trasparente a contatto con la crema e poi in frigo